年輕的時候曾經常跑大陸出差，也常常吃到一些台灣不常見的美食，酸菜魚就是我私心很喜愛的一道菜色，這道菜據說來自四川重慶，但在全中國流行起來，比起四川麻辣鍋，我其實更喜愛酸菜魚，因為四川麻辣鍋實在太辣了，我受不了，但是酸菜魚就沒有那麼辣，對於我這個只吃小辣微辣的人是個福音。但自從我離開電子產業，不再需要往中國跑，就沒再吃過酸菜魚這道菜了，相對於全台灣到處都有麻辣火鍋店，台灣賣酸菜魚的餐廳少之又少，我也不知道該說什麼好，這麼好吃的酸菜魚怎麼大家都不捧場啊。
不過現在不一樣了，我發現就算不用去大陸，不用專程去台灣屈指可數的酸菜魚餐廳，在家輕輕輕鬆就可以吃到酸菜魚了。
怎麼那麼好啊，對啊，因為阿徠嫂酸菜魚上市了，只要花一點小錢網購就可以在家等著收冷凍宅配囉。
這一盒阿淶嫂酸菜魚裡共有四個部份。
鱸魚片：採用雲嘉南高屏的在地鱸魚，去骨切成片狀，便於食用。
酸料湯包：採用雲林大埤天然發酵的酸菜，加入魚骨高湯熬煮。
濃縮高湯：以雞肉，雞油與豬油為主，加入花椒與米酒調味。
香料包：內有乾條辣椒，蒜穌，青花椒與白芝麻等等
傳統上，酸菜魚的作工繁複，就算你在家想要自己料理，也有一定的難度，但是這一盒阿淶嫂酸菜魚已經幫你將複雜的作工簡化成幾個步驟，每個人照著做都能煮出道地酸菜魚。
首先將食材退冰，現在天氣冷，退冰的速度比較慢，吃過早餐之後就把香料包以外的三包食材泡水退冰，等到中午要煮的時候就比較方便了。
其次，鱸魚片退冰之後，加入米酒醃一下去腥。
之後灑一點太白粉，抓一下鱸魚片，這樣吃起來比較滑嫩
第三，用500cc的水燒滾，加入酸料湯包與濃縮湯包。如果你愛吃辣，香料包此時也可以下，但我吃辣的能力很弱，所以我的香料包到最後再下。
溫馨提醒：香料包下鍋之後會越煮越辣喔。
再來，加入你想加的配料，關於配料這件事，這真的看人喜好，像我本人喜愛純粹的酸菜魚，所以我配料加得很少，我只加了一些五花豬肉而已，只想吃酸菜魚的純粹酸味，酸菜白肉鍋吃過吧，酸菜跟五花豬肉也是很合的。
但你也可以像吃一般火鍋一樣準備各種配料加入鍋中，但味道稍微會淡一些些，這沒什麼對錯，就是個人喜好而已。
第五，因為魚肉容易熟，過熟不好吃，所以起鍋前才放入醃過的鱸魚肉。
最後鱸魚肉煮個一分鐘就趕快上桌囉。
到這個時候我才加入香料包
最後灑上一點香菜裝飾一下，在地食材，川蜀風味的阿淶嫂酸菜魚完成啦。
來來來，很多人吃過青花椒料理卻沒看過生的青花椒，這個青色一顆一顆的就是青花椒囉。
先來喝口湯，這湯真的是濃縮了海陸精華，熬成非常濃郁如奶油般滑順的湯頭，因為我香料包最後才下，湯頭其實不會很辣，但是花椒的香氣很濃郁，也有一些麻麻的口感，最後酸菜的酸香才充滿口腔。
那鱸魚肉呢，吃起來很滑嫩，而且沒有土味，鱸魚肉吸飽了湯汁，氣味也很足夠，魚肉的鮮美之外還多了酸菜與花椒的滋味。
夾起一絲酸菜與五花肉片一起入口，五花肉的油膩感完全被酸菜所消除，吃起來特別爽口，也一樣帶有花椒氣味，五花肉加入酸菜魚中真的很搭。
光這樣吃，似乎有吃不飽的趨勢，所以我另外煮了一點麵條，把酸菜魚的湯汁與配料加在麵條上，這樣來一碗酸菜魚麵總會吃得飽了吧。
麵條裹附了酸菜魚的湯汁，麵條吃起來格外有味，其實沒有魚肉與五花肉也沒有關係，光是濃郁的湯汁就夠我吃一碗麵了啊。
吃過一碗酸菜魚麵之後，整個人都暖起來了，還微微的流了一點汗，今天是2022年的最後一天，用十年沒吃的酸菜魚來送走2022年，也是很不錯的啊，新的一年請大家多多指教啊。
雖然是四川的知名菜色，阿淶嫂採用大量台灣本土食材做出毫不遜色的阿淶嫂酸菜魚，大家上網購買就可以在家輕鬆料理出美味的酸菜魚，看你是要單獨吃，還是要煮成酸菜魚火鍋都可以，在這寒冷的冬天裡，在家吃點熱呼呼帶點酸又有點麻辣的四川料理，真是人間一大享受。
麻辣鍋吃多了？換個口味吃吃酸菜魚吧。如果你也有興趣在家吃酸菜魚，歡迎大家參觀阿淶嫂的官網，消費1200元就免運喔。除了酸菜魚，他們的砂鍋魚頭，泰式海鮮酸辣湯也很不錯喔。
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